Виды итальянской пасты

Для итальянца все макаронные изделия - «паста», каждый вид которой имеет собственной название в зависимости от формы и вида. Для нас же привычнее сказать «вермишель» или «лапша». С приходом моды на итальянские блюда русскоязычным гражданам пришлось изучать и то, как правильно назвать наши «рожки» на иностранный манер.

Особенности пасты

Главное отличие итальянской пасты от других видов макарон — состав теста для изделий. Производится паста только из твердых сортов пшеницы, и другой она быть не может — это просто не паста. Блюда итальянской кухни из пасты готовятся до стадии «аль денте». При этом макароны не развариваются до полной мягкости, серединка всегда остается жестковатой. Исключением не является даже паста, которую добавляют в первые блюда. Такие макароны намного полезнее для здоровья, чем разваренные в кашицу традиционные изделия из муки мелкого помола. Паста поставляет в организм человека клетчатку и сложные углеводы, которые способствуют быстрому усвоению пищи.
Если вы желаете научиться вкусно и профессионально готовить пасту, советуем вам посмотреть как это делает популярный британский шеф-повар Джейми Оливер.

Видов пасты в Италии сотни, но нам достаточно запомнить хотя бы основные и самые популярные.

Spaghetti / Спагетти
Давно и хорошо известный всем продукт, названия которому в русском языке нет — пришлось заимствовать. Слово «спагетти» произошло от сочетания, означающего «отрезок шпагата», который эти макароны действительно напоминают по форме. Самый популярный в мире вид итальянской пасты используют и для гарнира, и в качестве добавки к супам.

Fusilli / Фузилли
Формой эти макароны похожи на пару лопастей от пропеллера, которые соединили и закрутили в единую спиральку. Их подают на гарнир, добавляют в первые блюда, из них же готовят и знаменитые итальянские салаты с макаронами.

Farfalle
Первое упоминание о пасте такой формы относится к 16 веку. Название макаронных изделий произошло от итальянского «бабочка», на которую эти ажурные бантики действительно похожи. Благодаря необычной форме эта паста очень полюбилась детям всех стран. Подают макароны с соусами из томатов или сливок, а используют в основном для салатов и супов.

Penne
Ничего сложного в этой пасте нет. Она максимально похожа на привычные нам макароны, только концы трубочек срезаны не под прямым, а под острым углом. Ребристая поверхность и полое нутро позволяют этому виду пасты удерживать большое количество соуса. Готовят из таких макарон салаты и запеканки. По традиции эту пасту никогда не варят до состояния полной готовности.

Не забывайте про рецепты Джейми Оливера. Паста его приготовления всегда наилучшего качества.