Лигурийский соус песто

Лигурия - живописная провинция Италии, протянувшаяся от самой границы Франции до Тосканы. Так случилось, что последние пять лет мне пришлось подолгу жить и часто бывать в этом живописном месте. Здесь чудесная природа: очень глубокое море, стройные пальмы, просторные пляжи и множество цветов.

В феврале зацветает мимоза и миндаль, чуть позже вишня и абрикос. Недаром, этот район Италии называют Цветочная Ривьера. Узнать, как готовить этот соус вы можете на сайте Tipichnyj_Kulinar_com. А в зимние месяцы дикие деревца апельсина все усеяны ярко-оранжевыми плодами, которые видно издалека. Несколько раз я их пыталась попробовать, но они горьковатые на вкус. Поэтому, местные жители из них делают мармелад, который прекрасно подходит для кростаты - открытого пирога из песочного теста.

В Лигурии не так много плодородных земель, поэтому кухня не такая богатая и разнообразная, как в других провинциях Италии - таких, например, как Эмилья-Романья или Сицилия. Но зато здесь выращивают оливки и делают великолепное оливковое масло, слегка горьковатое на вкус. Еще один знаменитый продукт Лигурии - это соус песто, который прославил этот регион на весь мир.

Лигурийцы добавляют этот соус во всевозможные блюда и даже шутят про себя, что у них в жилах течет песто вместо крови. А еще поговаривают, что песто обладает свойствами афродизиака! А дедушка моей очень близкой подруги, живший в городке Сестри-Леванте, в послевоенные годы сделал целое состояние на песто, построив здесь небольшую фабрику. Это были голодные годы в Италии, и местные жители часто готовили себе пасту, за неимением других продуктов, а песто всегда был и остается лучшим соусом для пасты у лигурийцев. Дедушка, заработав денег, и купив несколько палаццо (домов), подарил их городу. А мэр города в благодарность за это назвал улицу именем деда, и на одном из его домов, в котором сегодня расположена городская библиотека, висит благодарственная табличка.

Находиться в Лигурии и не попробовать приготовить песто дома самой, я, конечно же, не могла. В любом лигурийском доме, где живет уже не одно поколение, всегда можно найти тяжелую мраморную ступку и деревянный пестик, уже темные от времени.

В них когда-то матери семейства готовили песто к ужину. Сегодня, в век скоростей у итальянских жен не так много времени для приготовления пищи и песто покупается чаще всего уже готовым. Лишь по воскресеньям, когда к обеду собирается вся семья, хозяйки могут потратить полчаса времени на создание собственного соуса. Кстати, само слово песто происходит от итальянского pestare - растирать, давить, и связано с процессом его приготовления.