Двадцать процентов киевских ресторанов находятся на грани банкротства

Большинство ресторанов и кафе столицы не миновала волна кризиса. По мнению Ольги Насоновой, президента Ассоциации ресторанов Украины, к концу 2014 года из 1600 заведений Киева закроется около 300.

По ее прогнозам, самый большой удар потерпят одиночные рестораны и кафе. Они будут вытеснены с рынка крупными сетевыми заведениями. Выходом из этой ситуации может послужить автоматизация процесса приготовления пищи.

Приобретая современное оборудование для кафе и ресторанов, можно увеличить качество и скорость приготовления блюд, что привлечет больше клиентов. 

Ухудшение ситуации в ресторанном хозяйстве можно проследить по падению продаж алкоголя через HoReCa (сфера общественного питания). В целом по Украине за прошлый год рынок реализации алкогольной продукции значительно сократился: продажи водки снизились на 17%, пива – на 8%. Это произошло из-за значительного подорожания продукции в связи с поднятием ставок акцизного налога.

В таких условиях дистрибьюторы алкогольной продукции вынуждены искать наиболее эффективные каналы сбыта, перераспределяя инвестиции из сферы ресторанного хозяйства в розничную торговлю через супермаркеты и отдельные точки. Ранее за право реализовывать свою продукцию через сеть кафе и ресторанов поставщики должны были бороться, оплачивая «за вход» хозяевам заведений круглые суммы. В условиях кризисной ситуации эти ставки значительно уменьшились. Например, для реализации эксклюзивных марок спиртного в большой сети заведений поставщик должен заплатить 400 тысяч гривен, тогда как в 2013 году эта сумма порой доходила до уровня 1 миллиона. Для винных компаний расценки на сотрудничество упали с 250 тысяч до 100 тысяч гривен.

Начальник отдела маркетинга компании «Олимп» Станислав Нижниковский сообщает, что ранее рестораторы стабильно работали на условиях предоплаты от 30 до 50 процентов. Сегодня для большинства контрагентов продукция отгружается без каких-либо дополнительных условий.

Тем не менее, совсем отказаться от продвижения своей продукции через HoReCa производители алкоголя не могут. В первую очередь, наличие своих брендов в ресторанах, кафе и ночных клубах свидетельствует о высоком имидже компании.