Диета или правильное питание организма

С того самого момента, когда человечество с угрожающей скоростью начало набирать лишний вес, ученые, медики, диетологи, психологи и другие специалисты пытаются найти причину тотального «потолстения». Одна из самых модных теорий - переедание за счет углеводистой пищи. Отсюда - модные низкоуглеводные диеты, которые, впрочем, не всегда оказываются эффективными.
Какую роль играют углеводы в нашем питании? Сколько богатых углеводами продуктов допустимо съесть без вреда для фигуры? Как долго можно придерживаться низкоутлеводной диеты и чего от нее ожидать? Давайте разбираться вместе!

Нередко под углеводами люди подразумевают обычный сахар. Но в класс углеводов входит множество разнообразных веществ: углеводы сложные и простые, усвояемые, частично усвояемые и неусвояемые.
В норме, если человек не придерживается низкоуглеводной диеты, именно углеводистая пища составляет основную часть питания и обеспечивает 50-60% энергетической ценности рациона. Вспомним «пирамиду здорового питания» - ту модель, которую диетологи сегодня признают самым удачным отражением правильного рациона. В ее основе лежат хлеб, крупы, картофель, бобовые сплошь углеводы. Следующую ступеньку делят между собой овощи и фрукты, тоже источники углеводов. Немного углеводов поселилось на самом верху - это конфеты, пирожные и прочие сладости. Так что диетологи отводят углеводам весьма значительную роль!

Зачем же они вообще нужны? Прежде всего для обеспечения организма энергией, необходимой для движения и всех процессов жизнедеятельности, происходящих в теле. По калорийности углеводы можно приравнять к белкам: 1 г углеводов при окислении дает 4 ккал. Причем некоторые органы требуют именно углеводистых калорий и никаких других! Так, головной мозг, скелетные мышцы и эритроциты (красные клетки крови) «питаются» исключительно глюкозой: в отличие от других органов и тканей они не могут использовать для питания калории белков или жиров. И нужно им около 165 г глюкозы ежедневно.
Еще одна функция углеводов - участие в синтезе гормонов и ферментов, работе слюнных и других пищеварительных желез, помощь в усвоении некоторых минорных компонентов пищи, например натрия и железа.
Те углеводы, которые раньше называли балластными веществами, а теперь относят к неусвояемым, оказывается, тоже нужны! Растительные волокна, которые не полностью расщепляются в кишечнике, служат пищей для дружественной кишечной микрофлоры, которая выполняет множество важнейших функций в организме. От того, хорошо ли «накормлены» полезные кишечные бактерии, зависит работа иммунной системы и кишечника, усвоение и синтез витаминов, защита от дисбактериоза и аллергии и многое другое.
Наконец, неусвояемая растительная клетчатка служит прекрасным естественным сорбентом: ее волокна связывают и выводят из организма разнообразные токсины как попавшие в него извне, так и образующиеся в процессе обмена веществ.
Так что углеводы не только позволяют «подсластить жизнь» - без них сама эта жизнь была бы невозможна!

«Сахар - это яд. Он хуже опиума и опаснее ядерной бомбардировки», - писал Дафнии в своей книге «Сладкий блюз» в 1976 году. И сегодня многие пытаются обвинить сахар в возникновении десятков болезней, хотя «преступник» был оправдан еще в конце прошлого века. Исследования, проведенные в одном из институтов Всемирной организации здравоохранения, позволили сделать вывод, что роль сахара в развитии атеросклероза, гипертонии, рака и даже ожирения и сахарного диабета не доказана. Убедительным стало лишь доказательство связи потребления сахара и кариеса зубов, но это и без ВОЗ было известно...
Тем не менее во многих диетах, особенно для снижения массы тела, сахар и сладости рекомендуют ограничить. Нет, не исключить совсем, а именно ограничить. И подобные рекомендации вполне оправданны. Дело в том, что современный человек употребляет сладостей (заметьте, не углеводов вообще, а сладостей) гораздо больше, чем нужно.
Если кинуть взгляд в прошлое, мы увидим, что для среднего человека, в какой бы стране он ни жил, сладости были пищей не ежедневной. В России, например, крестьяне привозили детям пряники и леденцы только с ярмарок, которые случались нечасто.
С тех же пор как современные технологии помогли минимизировать расходы на выращивание сырья и производство сахара, человечество стало захлебываться сладкой слюной. Посчитайте сами,сколько раз в неделю или даже в день вы едите сахар и сладости? Лишние полложки сахара в кофе, кусочек шоколада, пряник-другой с чаем, карамелька, которая вот просто так под руку подвернулась... Мы балуем себя сладким ежедневно, иногда в больших количествах, а балуем-то совершенно зря! Ведь многие в силу недостаточной подвижности не способны потратить все калории, полученные со сладкой пищей. Недаром о шоколадных конфетах говорят: «Три минуты во рту и навсегда на талии!»
Вопрос об ограничении сахара и сладостей должен вставать перед любым человеком, желающим похудеть или просто сохранить стройную фигуру. Но существуют популярные диеты, в которых ограничение углеводов доведено до абсурда. Они и сегодня находят приверженцев, хотя далеко не каждый достигает с помощью этих диет желаемого эффекта...

Низкоутлеводные, или, как их ошибочно называют, белковые, диеты в диетологии не новшество. Еще отец этой науки, доктор Певзнер, рекомендовал при ожирении диету с жестким контролем содержания углеводов. А в 1960-е годы среди советских актрис и балерин была популярна «очковая диета», которая помогала быстро обрести желаемую стройность.
В 1990-х годах россияне вновь «познакомились» с этой диетой, но уже под именем диеты Аткинса, книги которого завоевали миллионную аудиторию и принесли популярность методике. Хотя, как отмечают профессиональные диетологи, людям, похудевшим на этой диете, редко удавалось надолго сохранить полученный результат.
В XXI веке появились «кремлевская диета», «диета американских астронавтов» и еще десяток диет, похожих,как близнецы. Не слишком отличаются они и от своих старших прототипов.
Суть же всех этих диет одна: резкое ограничение углеводов - до 60, 40, а иногда и 20 г в день. Различий между свободными быстрыми, связанными медленными и неусвояемыми углеводами не делается. При этом во всех диетах разрешено употребление мяса, птицы, рыбы, жирных продуктов и крепких алкогольных напитков, что делает такие методики особенно привлекательными для сильного пола.
Теоретическое обоснование таково: в отсутствие углеводов организм начинает активно расщеплять жиры для получения энергии, что способствует похудению. Худеют действительно многие - кто на 2, кто на 15 кг, как повезет. Только вот ценой такого похудения нередко оказывается собственное здоровье...
«Жиры сгорают в огне углеводов» - эту поэтичную фразу придумали физиологи, И она как нельзя лучше отображает сложный биохимический процесс расщепления жиров. Если же углеводов в рационе недостаточно, жиры тоже «горят», но сгорают не полностью, а с образованием кетоновых тел, которые в большом количестве становятся настоящим ядом. От этих агрессоров страдают почки, печень и особенно головной мозг, который и так недополучает своей нормы глюкозы.
Вялость, утомляемость, нарушения сна, нестабильное настроение - вот далеко не полный перечень неприятностей, которые подстерегают человека, сидящего на низкоуглеводной диете. Добавим еще плохую работу кишечника из-за недостатка клетчатки, проблемы с кожей, ногтями и волосами, появляющиеся в связи с дефицитом витаминов. Но самое неприятное, что последствия низкоуглеводной диеты могут аукнуться не сразу, а по прошествии многих недель, месяцев и даже лет: ее длительное соблюдение способно запустить процессы развития атеросклероза, остеопороза и камнеобразования в почках или желчном пузыре.
Кроме того, эти диеты неудобны и в бытовом плане. Ведь чтобы правильно высчитать количество очков или условных единиц в продукте или блюде, надо знать его точный вес и всегда иметь под рукой соответствующие таблицы «очковости» продуктов. Большинству последователей диеты уже через несколько дней надоедает возня с подсчетом очков, и они просто переходят на антивегетарианское питание, налегая на мясо, колбасу и сосиски. Естественно, такая диета полезной быть не может!
Впрочем, низкоуглеводные диеты вполне допустимы для использования в качестве экспресс-диет. Три-четыре дня резкого ограничения углеводистой пищи, желательно с одновременным снижением потребления соли и соленых продуктов, большой беды организму не принесет. А вот немного похудеть, чтобы влезть в любимое платье, поможет. Но это, пожалуй, единственный безопасный вариант применения низкоуглеводных диет.
Похудеть? Ешьте каши!
Как это ни странно звучит, именно углеводистые продукты становятся основой физиологически грамотных диет для снижения массы тела. Только не надо забывать, что углеводы углеводам рознь.
В кондитерских изделиях, выпечке, сахаре, конфетах, меде, сладких напитках и фруктовых соках содержатся так называемые свободные, или быстрые, углеводы, легко проникающие в кровь. У сладкоежек часть таких углеводов трансформируется в жиры, что и приводит к потере былой стройности.
С другой стороны, в нешлифованных крупах, макаронах из твердых сортов пшеницы, бобовых, зерновом и отрубном хлебе много связанных, или медленных, углеводов, которые всасываются в кровь постепенно, не перегружают поджелудочную железу выработкой больших количеств инсулина и позволяют надолго сохранить чувство насыщения. Поэтому даже при лишнем весе отказываться от этих продуктов не стоит - достаточно передвинуть их прием на первую половину дня, чтобы у организма была возможность сжечь полученные калории.
Что же касается других углеводистых продуктов, в частности фруктов и овощей, то углеводов в них на самом деле немного; кроме того, большинство из них малокалорийны. Сравните сами: съев 100 г шоколада, вы получите столько же калорий, сколько содержится в килограмме яблок. А как вы думаете, что лучше насытит и принесет больше пользы?
Так что смело включайте в рацион овощи и фрукты, ведь помимо пресловутых углеводов они содержат еще и витамины, многих из которых в животной пище просто нет!