История японской кухни 2

Продолжаем рассматривать особый кулинарный мир - национальную кухню Японии.

Овощи считаются обязательной частью японской пищи. Обычно они используются в тех или иных блюдах не только во всех возможных цветовых и вкусовых вариантах, но и из эстетических соображений.

В японской кулинарии используют несколько видов лука, от белого узкого и длинного хосонети до золотистого круглого таманоги, бамбук, морковь, капусту, лотос, хрен васаби, редиску, и другие.

Одной из наиболее важных черт истории японской кухни является то, что большую роль здесь играет соответствие блюд конкретной ситуаций. Повара Японии всегда принимают во внимание время года, тип пищи и даже возраст гостей.

В результате, в летний сезон порции меньше, а, в зимний, наоборот - больше. Однако для молодых людей они больше чем для пожилых.

Очень часто японские повара делают из тыквы, моркови, редиса и репы, различные цветы. Они используются в качестве украшений. В зимний период года для украшений используют мандарины, а в заведениях питания еще и мисочки небольшого размера с мелкими камушками, в которых укрепляются красочные соломенные или бумажные зонтики, которые считаются символами защиты от непогоды.

Обычно все блюда японской кухни обрабатываются таким образом, чтобы их можно было брать палочками. Например, маринованный редис всегда отражается обратной стороной ножа, рыба полностью очищается от костей, и так далее.

Стол сервируют в соответствии с многовековыми традициями. Очень часто используется лакированная посуда - отварной рис белоснежной окраски выглядит в ней очень особенно и всегда возбуждает аппетит. Кроме того, посуда такого типа может довольно долго служить, конечно, если правильно пользоваться - всегда протирать сухой тряпкой предварительно капнув несколько капель масла, не царапать и т.д.

Требовательность японской кухни Москва оценила высоко и восприняла со всей ответственностью. Благодаря этому сегодня в столице можно найти японские рестораны, выдерживающие самые строгие стандарты кухни страны восходящего солнца.

Сервируя стол обязательно нужно придерживаться контраста. Как правило, на столике всегда сочетается квадратная и круглая посуда, маленькая и большая, низкая и высокая.

Все блюда одновременно подаются на стол. Обычно, большинство из них имеют комнатную температуру, только рис и суп потребляют горячими.

Суп ставится справа, рис слева, а основное блюдо прямо в центре стола. Справа, слева, а также за основным блюдом раскладывают различные соления и маринады. В свою очередь, приправы и соусы стоят с правой стороны от того блюда, для которого они предназначены. А палочки, с помощью которых потребляется пища, раскладывают на специальную подставку, чтобы они ни в коем случае не касались стола.

Никогда не стоит съедать то или иное блюдо до конца, нужно пробовать каждого понемногу.

Перед тем, как приступить к процессу потребления пищи японцы произносят слово "итадакимас", что собственно и означает "приступаем", а заканчивается все словом "готисо сама десита", т.е. "было очень вкусно". 

Рецепт вкусного японского омлета Чаван муши. Едим Дома. Японская кухня